O que é Tournedos?
Tournedos é um prato clássico da culinária francesa, conhecido por sua elegância e sabor refinado. Originário da região de Tournai, na Bélgica, o tournedos é um corte de carne bovina de alta qualidade, geralmente retirado do filé-mignon. É um prato muito apreciado em restaurantes de luxo e em ocasiões especiais.
Origem e história do Tournedos
A origem do tournedos remonta ao século XIX, quando se tornou popular na França e em outros países europeus. O termo “tournedos” vem do francês “tourner”, que significa “virar”. Isso se deve ao fato de que o filé-mignon é cortado em formato cilíndrico e, em seguida, amarrado com barbante para manter sua forma durante o cozimento.
Na época, o tournedos era considerado um prato de luxo, reservado para a elite social. A carne macia e suculenta do filé-mignon, combinada com molhos e acompanhamentos sofisticados, tornava o tournedos uma opção requintada e saborosa.
Características do Tournedos
O tournedos é caracterizado pelo corte especial do filé-mignon, que é retirado do centro do boi. Essa parte da carne é extremamente macia e suculenta, devido à baixa quantidade de gordura e ao marmoreio presente na carne. O tamanho do tournedos pode variar, mas geralmente é cortado em porções individuais, com cerca de 150 a 200 gramas cada.
Além do corte especial, o tournedos também é conhecido por seus acompanhamentos e molhos sofisticados. Os chefs costumam preparar o prato com ingredientes como cogumelos, trufas, foie gras e vinho tinto. Os molhos mais comuns para acompanhar o tournedos são o molho madeira, o molho de vinho tinto e o molho de pimenta verde.
Como preparar o Tournedos
A preparação do tournedos requer habilidade e técnica, para garantir que a carne fique no ponto certo e os sabores sejam realçados. O primeiro passo é selecionar um filé-mignon de qualidade, fresco e bem marmorizado. Em seguida, o filé-mignon é cortado em porções individuais e amarrado com barbante para manter sua forma durante o cozimento.
Para obter o melhor resultado, é importante selar a carne em uma frigideira bem quente, para criar uma crosta dourada e manter a suculência interna. O tempo de cozimento varia de acordo com o ponto desejado, mas geralmente é de 3 a 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado.
Variações do Tournedos
Embora o tournedos tradicional seja feito com filé-mignon, existem algumas variações do prato que utilizam outros cortes de carne. Uma opção popular é o tournedos de salmão, que substitui a carne bovina pelo peixe. O tournedos de salmão é preparado da mesma forma, com o corte cilíndrico e os acompanhamentos sofisticados.
Outra variação interessante é o tournedos Rossini, que leva foie gras como acompanhamento. Esse prato foi criado em homenagem ao compositor italiano Gioachino Rossini, conhecido por sua paixão pela gastronomia. O tournedos Rossini é considerado uma das versões mais luxuosas e saborosas do prato.
Curiosidades sobre o Tournedos
O tournedos é um prato que desperta curiosidade e admiração, devido à sua história e sofisticação. Além disso, existem algumas curiosidades interessantes sobre o tournedos:
– O termo “tournedos” também é usado para se referir a um corte de carne de vitela, que é preparado da mesma forma que o tournedos de filé-mignon;
– O tournedos é frequentemente servido com batatas gratinadas, legumes salteados e cogumelos selvagens;
– O prato é considerado um dos símbolos da alta gastronomia francesa;
– O tournedos é apreciado por sua textura macia e sabor delicado;
– O prato é uma opção popular em casamentos e eventos especiais, devido à sua elegância e sofisticação.
Conclusão
O tournedos é um prato clássico da culinária francesa, conhecido por sua elegância e sabor refinado. Originário da região de Tournai, na Bélgica, o tournedos é feito com filé-mignon, um corte de carne bovina extremamente macio e suculento. O prato é preparado com técnicas sofisticadas e acompanhamentos requintados, tornando-o uma opção perfeita para ocasiões especiais e restaurantes de luxo.