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- As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.
- Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.
- Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo médio, para evitar que a água transborde.
- Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.
- Na receita de feijão toscano, você pode substituir a sálvia fresca por sálvia seca.
- Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.
- Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem.
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